FILETES DE GALLO SOBRE CREMA DE CALABACÍN

Buenas tardes a tod@s!!

Vamos con una receta de pescado y verduras. Espero que sea de vuestro agrado.

Es el turno del gallo...

Es un pescado bajo en grasas y de suave textura y sabor, que lo convierten en un producto ideal para la dieta de los más pequeños de la casa.

Sus propiedades son entre otras:

Mucha vitamina B6, que es buena para prevenir la anemia porque está relacionada con la formación de hemoglobina y también de anticuerpos, así como del buen funcionamiento de las neuronas.
Nos aporta mucha vitamina B9 ( ácido fólico ), por lo que es muy recomendable para las mujeres embarazadas o que planeen estarlo.
Es rico en fósforo, beneficioso para los huesos y los dientes, y en potasio, que facilita el funcionamiento del sistema nervioso y de nuestra actividad muscular.
También contiene una gran cantidad de magnesio y de sodio.

Se puede cocinar de muchísimas maneras, aunque su carne es frágil y hay que manipularlo con cuidado.
Además de freírlo, empanarlo o rebozarlo, otra posibilidad es prepararlo entero, al horno y con verduritas, como en la receta que os propongo, o bien únicamente con un toque de ajo y perejil.
También resulta muy bien para mezclarlo con otros pescados, si se hace en caldereta, o para elaborar un caldo. 

El gallo está en su mejor momento entre los meses de Marzo y Abril.

FILETES DE GALLO SOBRE 

CREMA DE CALABACÍN

Preparación: 25 min.               Cocción: 35 min.

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 4 filetes de gallo
• 8 colas de langostino
• 2 cucharadas de almendras crudas
• 1 calabacín grande
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 vaso de nata líquida  para cocinar
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite 
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la crema...

1. Lavamos el calabacín , le quitamos los dos extremos, lo cortamos por la mitad, a lo lardo, y luego en rodajas.
2. Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas.
3. Ponemos la mantequilla en una cacerola y la ponemos a calentar a fuego medio. Incorporamos la cebolla y el calabacín.
4. Rehogamos las hortalizas hasta que empiecen a estar tiernas, pero ¡ojo! que no cojan color.
5. Cuando estén tiernas, las cubrimos con el caldo, salamos y dejamos cocer durante 20 min.
6. Pasado este tiempo, las trituramos con la batidora y rectificamos de sal.
7. Incorporamos la nata a la crema y mezclamos bien. Calentamos un par de minutos para que espese. Y ya tenemos la crema hecha.

Ahora es el turno del pescado...

1. Extendemos los filetes de gallo y los salpimentamos.
2. Pelamos los langostinos y les quitamos el hilito negro que tienen a lo largo de la cola.
3. Ponemos encima de cada filete, un par de colas de langostinos y las enrollamos con el filete.
4. Rociamos el pescado con un poco de aceite y horneamos durante 10 min. a 180º C.
5. Tostamos las almendras en una sartén con un poco de aceite y las salamos un poco.
6. Para el emplatado, ponemos un poco de crema de calabacín en los platos, colocamos el pescado encima y adornamos con las almendras.

NOTAS: 

" Quitamos el hilito negro que tienen los langostinos porque es el intestino, y se debe quitar cuando estos van pelados como en esta receta. Para ello, clavamos la puntita de un palillo de madera en el centro del lomo del langostino y lo pasamos por debajo del hilo negro. Después vamos estirando poco a poco hacia arriba y va saliendo. Siempre hay que hacerlo con los langostinos crudos, porque una vez cocidos es casi imposible " 

" Si prefieres las almendras machacadas también las puedes picar una vez tostadas "

CONEJO AL ESTILO SANTANDERINO

Buenos días !!

Os propongo una receta de conejo.

La carne de conejo es un alimento rico en proteínas de alto valor, bajo en calorías y muy nutritivo.

Al ser una carne blanca, no hay duda que destaca por ser una carne menos grasa, aportándonos solo 140 calorías por cada 100 gramos.

Se convierte en una opción muy saludable y recomendada para acompañarlo con ensaladas, verduras u hortalizas, y es ideal para una dieta saludable y equilibrada.

Entre sus propiedades están las siguientes:

• Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasas.
• Es una carne con bajo contenido en colesterol.
• Es rico en vitaminas de tipo B, como B12, B3 y B6
• Ayuda a personas con problemas estomacales porque es una carne fácil de digerir al ser bajo en colágeno y en grasas.
• Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
• Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, como en sus recetas suelen incorporarse hierbas aromáticas, no necesitan mucha sal.
• Es rico en proteínas de alto valor biológico.
• Tiene un elevado contenido en potasio.
• Es muy recomendado en dietas de adelgazamiento, junto a la carne de pollo y pavo, por su bajo contenido calórico.
• En la gastronomía, admite una gran variedad de formas de preparación.

Y lo más importante, no tenemos que rascarnos mucho el bolsillo porque es una carne muy barata.

Os enseño una receta fácil y riquísima que os va encantar.

CONEJO AL ESTILO SANTANDERINO

Preparación: 15 min.  Maceración: 12 h  Cocción: 50 min.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos morrones
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 ramita de tomillo
• 1 taza de vino tinto (200 ml)
• 1 copita de licor
• 3 cucharadas de harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

La noche anterior...

1. Empezamos preparando el majado triturando en el mortero los ajos pelados, el perejil, el tomillo, un poco de sal y pimienta.
2. A continuación colocamos el conejo en un recipiente, vertemos sobre él, el vino y el majado y dejamos macerar toda la noche.

El día siguiente...

1. Pelamos y cortamos la cebolla y las zanahorias en rodajas finas.
2. Lavamos y rallamos los tomates.
3. Cortamos el pimiento morrón en tiras.
4. Escurrimos el conejo y reservamos el vino con el majado donde ha estado toda la noche macerando.
5. Sazonamos el conejo, lo enharinamos y lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.
6. Cuando esté frito lo retiramos y en el mismo aceite rehogamos la cebolla unos 5 minutos.
7. Seguidamente, añadimos los tomates y dejamos cocer otros 5 minutos más.
8. Reincorporamos el conejo a la cazuela, agregamos la zanahoria, el pimiento morrón, la copita de licor y el vino de la maceración. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 30 min.
9. Cuando pasen los 30 minutos rectificamos de sal. 
10. Sacamos el conejo, las zanahorias y el pimiento morrón y colamos la salsa.
11. Y ya está listo, servimos el conejo con la salsa y lo decoramos con una ramita de romero.

ZARZUELA DE PESCADO

Es el momento de publicar una receta de pescado y marisco. Perfecta para un domingo en familia.

El pescado y el marisco, además de aportar muchos beneficios nutricionales, enriquecen los platos con una gran variedad de recetas en las que son los protagonistas o en donde aportan un sabor especial.

El pescado tiene gran cantidad de proteínas, sobre todo el pescado azul, tiene pocas calorías y es buenísimo para el crecimiento de los niños.

El marisco se encuentra ahora mismo en el mejor momento de la temporada - entre los meses de noviembre y marzo - así que es ahora cuando se puede disfrutar más de ellos.

La receta que os presento es un guiso marinero que procede de pescadores catalanes, la zarzuela de pescado, que es un rebujo de diversos mariscos y pescados.

ZARZUELA DE PESCADO

Dificultad: Media               Tiempo de prep: 1 hora

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 4 rodajas de mero
• 4 rodajas de merluza
• 4 rodajas de rape
• 8 gambas
• 4 cigalas
• 1 calamar
• 12 mejillones
• 5 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• el zumo de un limón
• 1 ramillete de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet de pescado
• unas hebras de azafrán
• 1 puñado de almendras
• 50 g de harina
• aceite 
• sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos y lavamos bien los mejillones y los ponemos al vapor para abrirlos. 
2. Cuando estén abiertos les quitamos una de sus conchas.
3. Limpiamos el calamar y lo cortamos en aros.
4. Pelamos y picamos la cebolla.
5. Escaldamos los tomates, los pelamos y los troceamos.
6. Seguidamente, en un mortero, machacamos los ajos, el perejil, las almendras y el azafrán, disolviendo con un poco de agua o caldo. Lo reservamos para incorporarlo después.
7. Sazonamos el pescado, regamos con el zumo de limón y lo rebozamos con harina.
8. En una sartén con aceite freímos el mero 5 minutos por cada lado, la merluza 3 minutos por cada lado y las rodajas de rape. Lo retiramos y reservamos.
9. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite unos 5 minutos, echamos el tomate y sofreímos 10 minutos más.
10. Añadimos el laurel y el vino, y dejamos reducir a la mitad.
11. Incorporamos una cucharada de harina disuelta en agua e incorporamos el pescado y el marisco.
12. Vertemos el fumet de pescado dentro. Cocemos hasta reducir el líquido a la mitad.
13. Cuando esté reducido, sacamos el pescado y el marisco, pasamos la salsa por el chino y la vertemos de nuevo en la cazuela.
14. Incorporamos el pescado y el marisco de nuevo, agregamos el majado del mortero, removemos con cuidado y dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.
15. Todo listo para disfrutar de este plato.

¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!

NOTAS:

"Puedes utilizar fumet comprado o hacerlo tú mismo, ten claro que un buen fumet casero no tiene nada que ver con el que venden"

TORTILLA DULCE CON MANZANA

Buenos días!!

Vamos a endulzarnos un poquito el paladar con una receta muy fácil.
Tortilla dulce, ¿ y por qué no? Son originales y excelentes como postre o como un desayuno ideal para iniciar una jornada repleta de vitalidad y están muy ricas.

Os enseño como hacerlas.

TORTILLA DULCE DE MANZANA

Dificultad: Fácil         Preparación: 15 min.

INGREDIENTES ( por tortilla ):

• 2 huevos
• 1/2 manzana (tipo reineta, aunque puedes elegir la que quieras)
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 copita de brandy ( opcional )

PREPARACIÓN:

1. Pelamos la manzana, retiramos el cortezón y la cortamos en rodajas finas.
2. Vertemos la mitad del aceite y de la mantequilla en una sartén y sofreímos las rodajas a fuego medio. ¡Cuidado que se tuestan muy ligero!
3. Cuando ya estén, las espolvoreamos con un poco de azúcar.
4. Batimos los huevos y los vertemos en la sartén a fuego medio con el aceite y mantequilla restantes.
5. Cuando empiece a cuajar, ponemos las rodajas de manzana en la mitad de la tortilla.
6. Doblamos la tortilla arropando las manzanas.
7. Seguidamente retiramos del fuego y las ponemos en una fuente para horno
8. Espolvoreamos con azúcar y las ponemos bajo el grill hasta que se tueste el azúcar.
9. Opcionalmente, vierte después el brandy, préndelo y sírvelo

TRUCOS DE LAS TORTILLAS

" Utiliza siempre la misma sartén para hacer tortillas y utilízala solo para ello. No la limpies después con agua y jabón, simplemente pásale papel de cocina "

" Los huevos se baten muy poco, tienen que tener una consistencia gelatinosa. Se trata de hacer una tortilla y no una mahonesa " 

" Una cucharadita de leche o agua en los huevos batidos hace que queden tortillas más esponjosas " 

" También para conseguir que quede mas esponjosas, se puede separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas de nuevo con las yemas " 

" El fuego ha de ser suave, el aceite no ha de llegar a humear. Se trata de hacer tortillas que aparenten estar crudas por fuera ( nada tostadas ) y, sin embargo, que estén cocidas en el interior " 

" No se deben remover los huevos mientras se están cocinando. Hay que esperar a que cuaje, sin tocarlo, a fuego suave. Una vez tenga la consistencia deseada, podemos darle la vuelta o hacer los dobleces sin problemas "

RISOTTO DE SETAS Y PARMESANO

Buenas a tod@s!

Hoy traigo una receta con arroz...
El arroz es un cereal que nos aporta mucha energía porque es una gran fuente de hidratos de carbono.

A muchas personas les da miedo a cocinarlo, porque no les queda bien el punto o simplemente no salen del arroz con tomate de toda la vida... otros creen que engordan porque contienen mucho almidón... a ver, el arroz no engorda si se come con moderación y se combina correctamente... Un consejo: "Lava bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón y mezcla los cereales (arroz, pasta...) con vegetales."

Hay que probar cosas nuevas y por eso hoy os propongo hacer un risotto.

RISOTTO DE SETAS Y PARMESANO

Preparación: 10 min .          Cocción: 25 min.

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 500 g de setas 
• 4 tacitas de arroz de grano redondo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil picado
• 1 vasito de vino blanco
• 1 litro de caldo ( carne o verduras, el que prefieras )
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos las setas bien y  troceamos las más grandes,
2. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
3. Ponemos a cocer el caldo de carne o de verduras, el que hayas elegido, en un cazo mientras preparamos lo demás.
4. Calentamos un par de cucharadas de aceite en la cazuela a fuego medio, añadimos la cebolla y le echamos un poquito de sal para que poche mejor.
5. Seguidamente, cuando la cebolla se vaya dorando, añadimos las setas y los ajos, y los rehogamos unos 3 minutos más. Salpimentamos al gusto.
6. Vertemos el arroz en la cazuela y le damos unas vueltecillas.
7. Vertemos el vino y dejamos que evapore a fuego fuerte.
8. Cuando el vino se evapore incorporamos el caldo hirviendo poco a poco... primero 2 cacitos, removemos y dejamos cocer a fuego medio. Vamos añadiendo más cazos de caldo a medida que vaya consumiéndose y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Así unos 20 min.
9. Al final de la coción, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el perejil, las cucharadas de mantequilla y el queso rallado. Removemos bien.
10. ¡¡¡Y listo para servir!!!

NOTAS: 

" Puedes usar champiñones en lugar de setas, o un surtido de los dos " 

" Para un risotto más meloso podemos sustituir la mantequilla por 4-6 cucharadas de nata líquida para cocinar "

" También puedes usar setas ya enlatadas, pero piensa que el sabor no tiene nada que ver con las frescas " 

QUICHE DE BACON

Buenas tardes !!

Después de unos diitas sin pasar por aquí os traigo una receta que estoy haciendo para cenar.

Es muy sencilla y superfácil de hacer, solo nos roba unos minutos de nuestro tiempo, por lo demás el horno lo hace solo.

Es una quiche, o tarta salada y esta buenísima. A los niños les encantará, y a los mayores también.
Viene genial para cuando vamos a tener invitados en casa.

QUICHE DE BACON

Preparación: 7 min.            Cocción: 45 min.

INGREDIENTES ( para 4 personas )

• 1 paquete de masa quebrada-brisa ( yo uso la de Mercadona )
• 4 huevos
• 1 brick de nata para cocinar
• 1 bolsita de quesos surtidos ( 180-200 g )
• 3 lonchas de bacon gruesas o un paquete ya cortado
• Unos poquitos garbanzos
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Estiramos la masa un poquito y preparamos el molde ( redondo a poder ser ) poniéndola dentro de él, con el papel vegetal que esta trae.
2. Una vez puesta, hacemos en la base unos agujeritos con un tenedor y ponemos unos garbanzos encima. Los garbanzos son para que hagan peso y no suba la masa.
3. Metemos al horno precalentado a 180º unos 5 min. por arriba y por abajo, y vamos preparando lo demás.
4. Batimos los 4 huevos en un bol.
5. Añadimos la nata para cocinar, la bolsa de quesos surtidos y una pizca de sal.
6. Troceamos el bacon en daditos, si hemos comprado en lonchas gruesas, si has comprado el paquetito ya troceado, pues un paso que te saltas.
7. En una sartén echamos el bacon y lo freímos un poco. No hace falta echar aceite, ya que el bacon suelta grasilla y con esta misma se fríe.
8. Cuando el bacon está frito, lo incorporamos a la mezcla anterior y removemos para que se mezcle bien.
9. Pasados los 5 min. sacamos la masa del horno, retiramos los garbanzos y vertemos la mezcla en ella.
10. Metemos al horno y cocinamos unos 40 min. 
11. Cuando vemos que se dora, pinchamos con un cuchillo para ver si está cuajado lo de dentro.
12. Y listaa!!! 

¡¡¡¡  ESPERO QUE OS GUSTE  !!!!

NOTAS: 

"Mejor comerla templada o fría, para que no nos haga daño" 

"Se le puede añadir lonchas de jamón york, jamón serrano en trocitos muy picaditos"

"Si no tienes masa quebrada, puedes usar masa de hojaldre, pero recuerda que esta sube" 

Por si hay alguna duda, esta la masa quebrada-brisa que uso.

La podéis encontrar en la sección de refrigerados de Mercadona.

Es marca Hacendado, pero fabricada por Casa Tarradellas.

Viene en pack de 2, y se puede congelar si no las vas a utilizar pronto.