BACALAO AL PIL PIL

Buenas !! Llevo tiempo sin entrar por aquí, pero hoy os traigo una receta que me pidieron.

Esta vez es una receta con bacalao.

Más abajo os explico como desalar el bacalao.

BACALAO AL PIL PIL

Tiempo: 30 min.       Dificultad: Media

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 8 lomos delgados de bacalao desalado
• 1/2 l de aceite de oliva virgen
• 8 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio.
2. Añadimos los dientes de ajo enteros o en láminas como prefiramos, y la guindilla.
3. Cuando empiecen a dorarse los retiramos y los reservamos.
4. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se temple el aceite.
5. Ponemos en el aceite el bacalao y ponemos la cazuela a fuego no muy alto. El bacalao se debe cocer suavemente, durante unos 5 minutos.
6. Retiramos la cazuela del fuego y pasamos el bacalao a otra cazuela.
7. Añadimos 2 o 3 cucharadas del aceite en el que acabamos de hacer el bacalao y lo dejamos reposar fuera del fuego unos 3 minutos, para que el bacalao sude.
8. Seguidamente ponemos la cazuela a fuego suave y antes de que empiece a hervir la retiramos del fuego.
9. Movemos la cazuela constantemente y sin brusquedades, con movimientos circulares para que se ligue la salsa.
10. Según se vaya ligando la salsa, añadimos cucharadas del aceite de hacer el bacalao. ¡OJO! Esto siempre fuera del fuego, si vemos que se enfría, acercamos la cazuela al fuego para templarla un poco. La salsa no debe hervir.
11. Lo servimos cubierto parcialmente de la salsa, con los ajos y la guindilla reservados. Espolvoreamos un poquito perejil.

¡¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!!

NOTAS: 

" Es muy importante que el bacalao esté bien seco cuando lo vayas a cocinar, de lo contrario, al colocarlo en el aceite caliente éste saltaría " 

" Cuando ligue la salsa asegúrate de que no hierva, la salsa se cortaría  si lo hiciese "

EL DESALADO DEL BACALAO

El punto de desalado es muy importante en el resultado final de un plato de bacalao. Debe quedar al punto de sal, ni muy salado ni muy soso. Es una operación muy sencilla si se siguen bien los pasos adecuados.

1. Primero lavamos los trozos de bacalao bajo el chorro de agua fría y los colocamos en un bol grande o en un barreñito.
2. Cubrimos de agua fría el bacalao y lo colocamos en un sitio fresco ( puede ser el frigorífico ) durante unas 48 horas, dependiendo del tamaño de los trozos.
3. Cambiamos el agua 4 veces, cada 12 horas aproximadamente. En las últimas horas conviene probar como está de sal para detener la operación o realizar el último cambio de agua.
4. Después de desalado se debe escamar....
5. Pasamos un cuchillo por el lado de la piel en contra del sentido de las escamas, quitamos las espinas ( se pueden utilizar unas pinzas pequeñas ) y lo secamos con un paño limpio.

TRES RECETAS PARA HACER LA MASA DE HOJALDRE

Buenas tardes 

Como ya dije en la anterior receta os propongo hacer la masa de hojaldre vosotros mismos de tres maneras diferentes.

A primera vista, la preparación de esta masa puede parecer complicada, pero con un poquito de práctica y experiencia, con dos o tres pruebas, podéis sacar excelentes resultados.

Las tres recetas que os propongo son las siguientes, podéis elegir la que queráis y hacer con ellas un millón de platos, ahí van:

• Masa de hojaldre ( receta básica )
• Masa de hojaldre a base de quesitos en porciones
• Masa de hojaldre instantánea

Más abajo os muestro las maneras que hay de doblar la masa.

MASA DE HOJALDRE

( RECETA BÁSICA )

INGREDIENTES:

• 500 g de harina tamizada
• 1/2 cucharadita de sal o 2 cucharadas de azúcar, según la receta que vayas hacer
• 200 g de mantequilla
• 5 cl de agua
• 
  

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la harina en forma de cono. 
2. Vertemos en el centro 5 cl de agua con sal o azúcar (según receta). 
3. La trabajamos rápidamente y recogemos la masa formando una bola con ella.
4. La envolvemos en papel film dejamos reposar en un lugar fresco durante 30 min.
5. Aparte, aplastamos con un tenedor la mantequilla.
6. Hacemos una cruz en la masa con el cuchillo sin llegar abajo del todo y la extendemos sobre la superficie de trabajo bien enharinada y formamos una especie de trébol de cuatro hojas.
7. Colocamos en el centro la mantequilla y doblamos por encima los lados de la masa, formando una especie de paquete.
8. La dejamos reposar 10 min. más.
9. Lo siguiente es extender la pasa en forma de rectángulo y la plegamos 3 veces.
10. Giramos un cuarto la masa sobre ella misma, la extendemos de nuevo formando otro rectángulo y la doblamos como lo hemos hecho antes.
11. Volvemos a dejarla reposar otros 20 min.
12. 20 min. más tarde volvemos a repetir estas operaciones 2 veces más, con el tiempo de reposo incluido y la mesa siempre enharinada.
13. ¡¡Y nuestra masa de hojaldre está lista!!

NOTAS:

"Cuando la masa de hojandre está lista se puede conservar en la nevera durante 2 días, además, sale mejor cuanto mas se espere en utilizarla"

"El intervalo de tiempo entre las 2 operaciones puede alargarse un poco más sin que pase nada"

"También puede duplicarse o triplicarse la dosis y conservar la masa sin utilizar, congelándola"

MASA DE HOJALDRE 

( A BASE DE QUESITOS EN PORCIONES ) 

INGREDIENTES:

• 500 g de harina tamizada
• 500 g de quesitos
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 g de mantequilla
• 5 cl de agua

PREPARACIÓN:

1. Se hace igual que la receta básica, pero utilizamos la harina y los quesitos en las mismas cantidades y añadiendo mantequilla igual a la mitad del peso del quesito.

NOTA: 

"Es una masa muy ligera, perfecta para preparar tartaletas de aperitivo". 

 

MASA DE HOJALDRE 

( INSTANTÁNEA )

INGREDIENTES:

• 500 g de harina tamizada
• 500 g de mantequilla
• 10 g de sal o 20 g de azúcar
• zumo de un limón

PREPARACIÓN:

1. Mezcla todos los ingredientes, añadiendo agua si fuese necesario.
2. Trabajamos la mezcla como se ha explicado en la receta básica, repitiendo 4 veces las operaciones.

NOTA: 

"Es una masa frágil, pero muy buena para utilizar enseguida"

 4 FORMAS DE DOBLAR LA MASA DE HOJALDRE