BACALAO AL PIL PIL

Buenas !! Llevo tiempo sin entrar por aquí, pero hoy os traigo una receta que me pidieron.

Esta vez es una receta con bacalao.

Más abajo os explico como desalar el bacalao.

BACALAO AL PIL PIL

Tiempo: 30 min.       Dificultad: Media

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 8 lomos delgados de bacalao desalado
• 1/2 l de aceite de oliva virgen
• 8 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio.
2. Añadimos los dientes de ajo enteros o en láminas como prefiramos, y la guindilla.
3. Cuando empiecen a dorarse los retiramos y los reservamos.
4. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se temple el aceite.
5. Ponemos en el aceite el bacalao y ponemos la cazuela a fuego no muy alto. El bacalao se debe cocer suavemente, durante unos 5 minutos.
6. Retiramos la cazuela del fuego y pasamos el bacalao a otra cazuela.
7. Añadimos 2 o 3 cucharadas del aceite en el que acabamos de hacer el bacalao y lo dejamos reposar fuera del fuego unos 3 minutos, para que el bacalao sude.
8. Seguidamente ponemos la cazuela a fuego suave y antes de que empiece a hervir la retiramos del fuego.
9. Movemos la cazuela constantemente y sin brusquedades, con movimientos circulares para que se ligue la salsa.
10. Según se vaya ligando la salsa, añadimos cucharadas del aceite de hacer el bacalao. ¡OJO! Esto siempre fuera del fuego, si vemos que se enfría, acercamos la cazuela al fuego para templarla un poco. La salsa no debe hervir.
11. Lo servimos cubierto parcialmente de la salsa, con los ajos y la guindilla reservados. Espolvoreamos un poquito perejil.

¡¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!!

NOTAS: 

" Es muy importante que el bacalao esté bien seco cuando lo vayas a cocinar, de lo contrario, al colocarlo en el aceite caliente éste saltaría " 

" Cuando ligue la salsa asegúrate de que no hierva, la salsa se cortaría  si lo hiciese "

EL DESALADO DEL BACALAO

El punto de desalado es muy importante en el resultado final de un plato de bacalao. Debe quedar al punto de sal, ni muy salado ni muy soso. Es una operación muy sencilla si se siguen bien los pasos adecuados.

1. Primero lavamos los trozos de bacalao bajo el chorro de agua fría y los colocamos en un bol grande o en un barreñito.
2. Cubrimos de agua fría el bacalao y lo colocamos en un sitio fresco ( puede ser el frigorífico ) durante unas 48 horas, dependiendo del tamaño de los trozos.
3. Cambiamos el agua 4 veces, cada 12 horas aproximadamente. En las últimas horas conviene probar como está de sal para detener la operación o realizar el último cambio de agua.
4. Después de desalado se debe escamar....
5. Pasamos un cuchillo por el lado de la piel en contra del sentido de las escamas, quitamos las espinas ( se pueden utilizar unas pinzas pequeñas ) y lo secamos con un paño limpio.

FILETES DE GALLO SOBRE CREMA DE CALABACÍN

Buenas tardes a tod@s!!

Vamos con una receta de pescado y verduras. Espero que sea de vuestro agrado.

Es el turno del gallo...

Es un pescado bajo en grasas y de suave textura y sabor, que lo convierten en un producto ideal para la dieta de los más pequeños de la casa.

Sus propiedades son entre otras:

Mucha vitamina B6, que es buena para prevenir la anemia porque está relacionada con la formación de hemoglobina y también de anticuerpos, así como del buen funcionamiento de las neuronas.
Nos aporta mucha vitamina B9 ( ácido fólico ), por lo que es muy recomendable para las mujeres embarazadas o que planeen estarlo.
Es rico en fósforo, beneficioso para los huesos y los dientes, y en potasio, que facilita el funcionamiento del sistema nervioso y de nuestra actividad muscular.
También contiene una gran cantidad de magnesio y de sodio.

Se puede cocinar de muchísimas maneras, aunque su carne es frágil y hay que manipularlo con cuidado.
Además de freírlo, empanarlo o rebozarlo, otra posibilidad es prepararlo entero, al horno y con verduritas, como en la receta que os propongo, o bien únicamente con un toque de ajo y perejil.
También resulta muy bien para mezclarlo con otros pescados, si se hace en caldereta, o para elaborar un caldo. 

El gallo está en su mejor momento entre los meses de Marzo y Abril.

FILETES DE GALLO SOBRE 

CREMA DE CALABACÍN

Preparación: 25 min.               Cocción: 35 min.

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 4 filetes de gallo
• 8 colas de langostino
• 2 cucharadas de almendras crudas
• 1 calabacín grande
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 vaso de nata líquida  para cocinar
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite 
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la crema...

1. Lavamos el calabacín , le quitamos los dos extremos, lo cortamos por la mitad, a lo lardo, y luego en rodajas.
2. Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas.
3. Ponemos la mantequilla en una cacerola y la ponemos a calentar a fuego medio. Incorporamos la cebolla y el calabacín.
4. Rehogamos las hortalizas hasta que empiecen a estar tiernas, pero ¡ojo! que no cojan color.
5. Cuando estén tiernas, las cubrimos con el caldo, salamos y dejamos cocer durante 20 min.
6. Pasado este tiempo, las trituramos con la batidora y rectificamos de sal.
7. Incorporamos la nata a la crema y mezclamos bien. Calentamos un par de minutos para que espese. Y ya tenemos la crema hecha.

Ahora es el turno del pescado...

1. Extendemos los filetes de gallo y los salpimentamos.
2. Pelamos los langostinos y les quitamos el hilito negro que tienen a lo largo de la cola.
3. Ponemos encima de cada filete, un par de colas de langostinos y las enrollamos con el filete.
4. Rociamos el pescado con un poco de aceite y horneamos durante 10 min. a 180º C.
5. Tostamos las almendras en una sartén con un poco de aceite y las salamos un poco.
6. Para el emplatado, ponemos un poco de crema de calabacín en los platos, colocamos el pescado encima y adornamos con las almendras.

NOTAS: 

" Quitamos el hilito negro que tienen los langostinos porque es el intestino, y se debe quitar cuando estos van pelados como en esta receta. Para ello, clavamos la puntita de un palillo de madera en el centro del lomo del langostino y lo pasamos por debajo del hilo negro. Después vamos estirando poco a poco hacia arriba y va saliendo. Siempre hay que hacerlo con los langostinos crudos, porque una vez cocidos es casi imposible " 

" Si prefieres las almendras machacadas también las puedes picar una vez tostadas "

ZARZUELA DE PESCADO

Es el momento de publicar una receta de pescado y marisco. Perfecta para un domingo en familia.

El pescado y el marisco, además de aportar muchos beneficios nutricionales, enriquecen los platos con una gran variedad de recetas en las que son los protagonistas o en donde aportan un sabor especial.

El pescado tiene gran cantidad de proteínas, sobre todo el pescado azul, tiene pocas calorías y es buenísimo para el crecimiento de los niños.

El marisco se encuentra ahora mismo en el mejor momento de la temporada - entre los meses de noviembre y marzo - así que es ahora cuando se puede disfrutar más de ellos.

La receta que os presento es un guiso marinero que procede de pescadores catalanes, la zarzuela de pescado, que es un rebujo de diversos mariscos y pescados.

ZARZUELA DE PESCADO

Dificultad: Media               Tiempo de prep: 1 hora

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 4 rodajas de mero
• 4 rodajas de merluza
• 4 rodajas de rape
• 8 gambas
• 4 cigalas
• 1 calamar
• 12 mejillones
• 5 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• el zumo de un limón
• 1 ramillete de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet de pescado
• unas hebras de azafrán
• 1 puñado de almendras
• 50 g de harina
• aceite 
• sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos y lavamos bien los mejillones y los ponemos al vapor para abrirlos. 
2. Cuando estén abiertos les quitamos una de sus conchas.
3. Limpiamos el calamar y lo cortamos en aros.
4. Pelamos y picamos la cebolla.
5. Escaldamos los tomates, los pelamos y los troceamos.
6. Seguidamente, en un mortero, machacamos los ajos, el perejil, las almendras y el azafrán, disolviendo con un poco de agua o caldo. Lo reservamos para incorporarlo después.
7. Sazonamos el pescado, regamos con el zumo de limón y lo rebozamos con harina.
8. En una sartén con aceite freímos el mero 5 minutos por cada lado, la merluza 3 minutos por cada lado y las rodajas de rape. Lo retiramos y reservamos.
9. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite unos 5 minutos, echamos el tomate y sofreímos 10 minutos más.
10. Añadimos el laurel y el vino, y dejamos reducir a la mitad.
11. Incorporamos una cucharada de harina disuelta en agua e incorporamos el pescado y el marisco.
12. Vertemos el fumet de pescado dentro. Cocemos hasta reducir el líquido a la mitad.
13. Cuando esté reducido, sacamos el pescado y el marisco, pasamos la salsa por el chino y la vertemos de nuevo en la cazuela.
14. Incorporamos el pescado y el marisco de nuevo, agregamos el majado del mortero, removemos con cuidado y dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.
15. Todo listo para disfrutar de este plato.

¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!

NOTAS:

"Puedes utilizar fumet comprado o hacerlo tú mismo, ten claro que un buen fumet casero no tiene nada que ver con el que venden"