RISOTTO DE SETAS Y PARMESANO

Buenas a tod@s!

Hoy traigo una receta con arroz...
El arroz es un cereal que nos aporta mucha energía porque es una gran fuente de hidratos de carbono.

A muchas personas les da miedo a cocinarlo, porque no les queda bien el punto o simplemente no salen del arroz con tomate de toda la vida... otros creen que engordan porque contienen mucho almidón... a ver, el arroz no engorda si se come con moderación y se combina correctamente... Un consejo: "Lava bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón y mezcla los cereales (arroz, pasta...) con vegetales."

Hay que probar cosas nuevas y por eso hoy os propongo hacer un risotto.

RISOTTO DE SETAS Y PARMESANO

Preparación: 10 min .          Cocción: 25 min.

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 500 g de setas 
• 4 tacitas de arroz de grano redondo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil picado
• 1 vasito de vino blanco
• 1 litro de caldo ( carne o verduras, el que prefieras )
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos las setas bien y  troceamos las más grandes,
2. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
3. Ponemos a cocer el caldo de carne o de verduras, el que hayas elegido, en un cazo mientras preparamos lo demás.
4. Calentamos un par de cucharadas de aceite en la cazuela a fuego medio, añadimos la cebolla y le echamos un poquito de sal para que poche mejor.
5. Seguidamente, cuando la cebolla se vaya dorando, añadimos las setas y los ajos, y los rehogamos unos 3 minutos más. Salpimentamos al gusto.
6. Vertemos el arroz en la cazuela y le damos unas vueltecillas.
7. Vertemos el vino y dejamos que evapore a fuego fuerte.
8. Cuando el vino se evapore incorporamos el caldo hirviendo poco a poco... primero 2 cacitos, removemos y dejamos cocer a fuego medio. Vamos añadiendo más cazos de caldo a medida que vaya consumiéndose y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Así unos 20 min.
9. Al final de la coción, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el perejil, las cucharadas de mantequilla y el queso rallado. Removemos bien.
10. ¡¡¡Y listo para servir!!!

NOTAS: 

" Puedes usar champiñones en lugar de setas, o un surtido de los dos " 

" Para un risotto más meloso podemos sustituir la mantequilla por 4-6 cucharadas de nata líquida para cocinar "

" También puedes usar setas ya enlatadas, pero piensa que el sabor no tiene nada que ver con las frescas " 

LAS ALMEJAS. DELICIOSAS PARA UN MONTÓN DE PLATOS

Vamos a hablar de las almejas ... de sus propiedades nutritivas y de sus usos culinarios.

Ademas de tener numerosos beneficios para el organismo, este molusco de exquisito sabor puede formar parte de las mas variadas recetas.

Propiedades nutritivas:

Las almejas tienen un alto contenido en minerales y también en vitaminas, especialmente las del grupo B. Dentro de estas destaca la B12, cuya falta puede provocar perdida de memoria.

Consumir 100 g de almejas aporta la cantidad diaria recomendada de hierro, por lo que es super bueno incluirlas en las dietas de las personas que practican deportes intensos, ya que sufren un desgaste de este mineral. También son buenas para personas con anemia y mujeres embarazadas.

Su contenido en magnesio y zinc favorece la liberación de las hormonas que activan la libido, por lo que también son afrodisíacas.

Energía: 76,6 Kcal

Proteínas: 16,40 g

Hierro: 19,80 g

Vitamina A: 89,90 mg

Vitamina B3: 4,17 mg

Usos culinarios: 

Las almejas de mayor tamaño son las mejores para consumirlas crudas, aderezadas simplemente con unas gotitas de limón. También resultan deliciosas cocidas al vapor.

Su mejor época son los meses de marzo y abril, y pueden combinarse con los más variados ingredientes. Una de mas maneras mas extendidas es cocinarlas a la marinera. En Asturias , las fabes con almejas es uno de sus platos típicos. ( más abajo os pongo estas dos recetas ).

Como acompañamiento, casa muy bien con arroces, pescados e incluso con la pasta.


Ahora vamos con unas recetillas con almejas que tengo por aquí guardadas:

ALMEJAS A LA MARINERA

Tiempo: 20 min.         Dificultad: Baja

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 vaso de agua o vino blanco
• perejil
• pimenton dulce
• pimienta blanca
• sal

PREPARACIÓN:

1. Tenemos que dejar las almejas en remojo la noche anterior con una pizca de sal para que se limpien y suelten toda la arena que pudiesen tener.
2. Picamos muy menudo la cebolla, el ajo el perejil y el pimiento. Los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite.
3. Cuando esté un poquito sofrito, añadimos el tomate cortado en daditos muy pequeños. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que pierda todo el agua.
4. Cuando este hecho el sofrito, añadimos la harina deshecha en un poco de agua o vino blanco ( yo prefiero el vino blanco ya que aporta mas sabor a las comidas ), con un toque de pimentón dulce. Removemos hasta que espese.
5. Una vez espesa la harina, incorporamos las almejas crudas.
6. Añadimos el resto de agua o vino blanco y removemos a menudo para que las almejas se vayan abriendo.
7. Dejamos cocer un poquito, probamos por si tenemos que rectificar de sal y listo!!! Nuestras almejas a la marinera listas para comer!!!

CONSEJOS: 

"Cuando las cocines, quita las almejas que no se haya abierto. Pueden estar muertas y estar estropeadas. No queramos que una buena cena se convierta en una mala noche... ya me entendéis."

"Si te gustan picantes , añade una pizca de pimentón picante junto con el dulce."

"Puedes añadirle unas gambitas si quieres, también están deliciosas" 

FABES CON ALMEJAS 

Tiempo: + 60 min.            Dificultad: Baja

INGREDIENTES ( para 4 personas )

• 500 g de fabes
• 250 g de almejas
• azafrán 
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 dl de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal 

PREPARACIÓN:

1. Ponemos las fabes en remojo la noche anterior. En otro cuenco ponemos también las almejas con una pizca de sal para que se limpien y suelten la arena que puedan tener.
2. Ponemos en una olla a fuego lento las fabes, la cebolla, 3 dientes de ajo, el perejil picado y un chorreón de aceite de oliva.
3. Añadimos agua hasta que las fabes se cubran.
4. Poner en el fuego una sartén con aceite de oliva y dos dientes de ajo picados. cuando empiecen a dorarse, añadimos la harina y removemos unos segundos.
5. A continuación agregamos las almejas, el vino blanco y perejil picado. Dejamos cocer a fuego vivo hasta que se abran las almejas removiendo de vez en cuando.
6. Cuando ya estén, mezclamos las almejas con las fabes y los demás ingredientes de la olla.
7. Añadimos la sal y el azafrán y lo mantenemos en el fuego unos minutos.
8. Y tachán!! Cuando veamos que están listas, las sacamos y servimos calientes.

¡¡ BUEN PROVECHO !!