RISOTTO DE SETAS Y PARMESANO

Buenas a tod@s!

Hoy traigo una receta con arroz...
El arroz es un cereal que nos aporta mucha energía porque es una gran fuente de hidratos de carbono.

A muchas personas les da miedo a cocinarlo, porque no les queda bien el punto o simplemente no salen del arroz con tomate de toda la vida... otros creen que engordan porque contienen mucho almidón... a ver, el arroz no engorda si se come con moderación y se combina correctamente... Un consejo: "Lava bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón y mezcla los cereales (arroz, pasta...) con vegetales."

Hay que probar cosas nuevas y por eso hoy os propongo hacer un risotto.

RISOTTO DE SETAS Y PARMESANO

Preparación: 10 min .          Cocción: 25 min.

INGREDIENTES ( para 4 personas ):

• 500 g de setas 
• 4 tacitas de arroz de grano redondo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil picado
• 1 vasito de vino blanco
• 1 litro de caldo ( carne o verduras, el que prefieras )
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos las setas bien y  troceamos las más grandes,
2. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
3. Ponemos a cocer el caldo de carne o de verduras, el que hayas elegido, en un cazo mientras preparamos lo demás.
4. Calentamos un par de cucharadas de aceite en la cazuela a fuego medio, añadimos la cebolla y le echamos un poquito de sal para que poche mejor.
5. Seguidamente, cuando la cebolla se vaya dorando, añadimos las setas y los ajos, y los rehogamos unos 3 minutos más. Salpimentamos al gusto.
6. Vertemos el arroz en la cazuela y le damos unas vueltecillas.
7. Vertemos el vino y dejamos que evapore a fuego fuerte.
8. Cuando el vino se evapore incorporamos el caldo hirviendo poco a poco... primero 2 cacitos, removemos y dejamos cocer a fuego medio. Vamos añadiendo más cazos de caldo a medida que vaya consumiéndose y removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Así unos 20 min.
9. Al final de la coción, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el perejil, las cucharadas de mantequilla y el queso rallado. Removemos bien.
10. ¡¡¡Y listo para servir!!!

NOTAS: 

" Puedes usar champiñones en lugar de setas, o un surtido de los dos " 

" Para un risotto más meloso podemos sustituir la mantequilla por 4-6 cucharadas de nata líquida para cocinar "

" También puedes usar setas ya enlatadas, pero piensa que el sabor no tiene nada que ver con las frescas "